Familie · Italienisch
Spaghetti con Agretti
Inspiriert von F. Raff Gemüse
Barba di frate – auch Mönchsbart oder Agretti genannt – ist ein feines, leicht salzig-herbes Frühlingsgemüse aus Mittelitalien. Seine zarten, grasartigen Stängel schmecken ein wenig wie Spinat, haben aber einen ganz eigenen, erdigen Charakter und erinnern an die Küstenküchen der Toskana und des Latiums. Zusammen mit einer seidigen Parmesan-Rahm-Sauce, würzigem Pancetta und knusprigen Pinienkernen entsteht eine elegante Pasta, die den Frühling direkt auf den Teller bringt. Beigetragen von F. Raff Gemüse.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochzeit
- 20 Min
- Gesamt
- 35 Min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Zubereitung
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Pancetta und die fein geschnittene Schalotte in der gleichen Pfanne anschwitzen, bis der Pancetta knusprig und die Schalotte glasig ist. Pinienkerne wieder zugeben, dann die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Parmesan zusammen mit dem Halbrahm und dem Weißwein bei niedriger Hitze unter Rühren langsam schmelzen lassen. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Warmhalten.
Wurzelenden des Barba di frate etwa 3–4 cm hoch abschneiden. Die Stängel einzeln gründlich waschen und putzen.
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den Barba di frate in einem Dampfsieb zugedeckt ca. 5 Minuten garen – er sollte noch leicht knackig sein.
Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit der Parmesancreme geben. Die Sauce kurz einziehen lassen.
Den Barba di frate vorsichtig untermischen. Pasta auf tiefen Tellern anrichten und mit dem gebratenen Pancetta sowie den gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren.