Familie · Deutsch
Spätzle
Die Geschichte
Aus Karlas Familienkochbuch (2014). Spätzle sind die schwäbische Seele der deutschen Küche — handgeschabter Eiernudelteig, der als vielseitige Beilage oder als Basis für Kässpätzle dient.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochzeit
- 15 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- mittel
Zubereitung
In einer Schüssel das gesiebte Mehl mit den Eiern, dem Salz und dem Wasser tüchtig schlagen (Küchenmaschine), bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Teig ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Den Teig auf das Spätzlebrett geben, zum Brettende dünn streichen und mit Hilfe eines Teigschabers oder einer breiten Palette oder Messer in das kochende Wasser fallen lassen.
Sobald sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausfischen und in kaltes Wasser legen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Spätzle aus dem Wasser nehmen und sofort in eine Schüssel füllen, die bei 80 °C im Ofen steht. Nicht mit kaltem Wasser abschrecken.