Pesto alla Genovese

Familie · Italienisch

Pesto alla Genovese

Karla WagnerAus der Küche vonKarla Wagner

Die Geschichte

Aus Karlas Familienkochbuch (2014). Dieses ligurische Teigwarengericht an Basilikum-Sauce verbindet die klassische Genoveser Paste mit grünen Bohnen und Kartoffeln — wie es in Ligurien Tradition ist.

Vorbereitung
20 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamt
40 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
mittel

Zubereitung

  1. Für die Sauce die Basilikumblätter entstielen, aber wenn möglich nicht waschen. Die Knoblauchzehen in den Mixbecher pressen.

  2. Die Basilikumblätter, die Käsesorten, das Olivenöl und die Pinienkerne zum Knoblauch geben und solange mixen, bis alles zu einer ganz feinen Paste verrührt ist.

  3. Die Bohnen in Salzwasser weich kochen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und ebenfalls in Salzwasser weich kochen und abtropfen.

  4. Die Teigwaren in 4 Liter Salzwasser al dente kochen.

  5. Die Pesto-Sauce mit 3 EL Spaghettisauce verdünnen.

  6. Die Teigwaren mit den Bohnen und den Kartoffeln vermischen, den Pesto darüber verteilen und sorgfältig umrühren. Sofort heiß servieren.

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