Familie · Italienisch
Ossobuco alla Milanese
Die Geschichte
Aus Karlas Familienkochbuch (2014). Kalbshaxe nach Mailänder Art mit der klassischen Gremolata aus Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale – ein festliches Schmorgericht der Familienküche.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochzeit
- 2 Std
- Gesamt
- 2 Std 20 Min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- anspruchsvoll
Zubereitung
Das Fleisch am Rand mehrmals einschneiden. Mehl mit Cayennepfeffer mischen. Fleisch darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch in 2 Portionen anbraten
Wein angiessen und fast verdampfen lassen. Brühe zugießen. Kleingewürfelte Sellerie
Kräuter waschen
Nach 1½ Stunden die Hälfte der Gremolata über das Fleisch streuen und zugedeckt 30 Minuten weiter schmoren.
Vor dem Servieren den Schmorsud mit Zitronensaft abschmecken und die restliche Gremolata zugeben.