Familie · Deutsch

Maultaschen in der Brühe

Name: Maultaschen in der Brühe
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 5 Eier; Salz; Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 1 kg Nudelteig; 500 g Spinat; 2 Stange Lauch; 3 Frühlingszwiebeln; 2 Zwiebeln; 1 Bund Petersilie; 500 g Brät; 500 g gemischtes Hackfleisch; 100 g durchwachsener Speck; 100 g Rauchschinken oder Rauchwurst

Aus der Küche vonKarla Wagner

Die Geschichte

Aus Karlas Familienkochbuch (2014). Maultaschen in der Brühe ist ein schwäbischer Klassiker – hausgemachte Nudeltaschen mit einer würzigen Hackfleisch-Spinat-Füllung, die in kräftiger Fleischbrühe serviert werden.

Vorbereitung: 1 Std
Kochzeit: 20 Min
Gesamt: 1 Std 20 Min
Portionen: 8
Schwierigkeit: mittel

Zubereitung

Speck und Rauchschinken (oder Rauchwurst) fein würfeln, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Lauch klein schneiden und alles zusammen in etwas Fett glasig andünsten.
Den geputzten Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, gut abtropfen lassen und mit der gehackten Petersilie vermengen. Abkühlen lassen.
Brät und gemischtes Hackfleisch mit der Gemüsemasse und den Eiern gründlich verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken (eine kleine Probe braten).
Den Nudelteig hauchdünn ausrollen, die Füllung gleichmäßig aufstreichen, einschlagen und in Maultaschen schneiden.
Die Maultaschen in siedender Fleischbrühe ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen), bis sie gar sind, und in der heißen Brühe servieren.

Nudeln Hauptgang Schwäbisch