Familie · Deutsch
Kalbsschlegel mit Rahmsoße "Siegerbraten"
Die Geschichte
Aus Karlas Familienkochbuch (2014). Dieser "Siegerbraten" vom Kalbsschlegel ist ein festliches Sonntagsgericht – durch die Essig-Wacholder-Beize zart und aromatisch, die Rahmsoße mit Kapern macht ihn unverwechselbar.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochzeit
- 1 Std 30 Min
- Gesamt
- 2 Std
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- anspruchsvoll
Zubereitung
Beize: Essigwasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Wacholderkörnern kurz aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch pfeffern, salzen, mit den in 6 grobe Stücke geteilten, geschälten Zwiebeln, 2 Scheiben Zitrone in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Beize übergießen. Ca. 12 Stunden unter gelegentlichem Wenden ziehen lassen.
Fleisch in einem großen schweren Topf anbraten
Im Backofen bei ca. 180°C etwa 90 Minuten fertig braten. Regelmäßig begießen
Bratensaft mit Knochen und Wurzelgemüse durch ein Sieb passieren.
Saucenfond aufkochen
Kapern in die Soße geben. Mit frischen Salaten und Spätzle servieren.