Familie · Deutsch
Gefüllte Kalbsbrust
Die Geschichte
Ein klassisches Sonntagsgericht aus Karlas Familienkochbuch (2014) – die Kalbsbrust wird mit einer Semmelfüllung gefüllt und langsam geschmort, am besten mit Kartoffelsalat serviert.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochzeit
- 2 Std 30 Min
- Gesamt
- 3 Std
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- anspruchsvoll
Zubereitung
Brötchen in Scheiben oder Würfel schneiden und salzen. 3–4 Eier, Milch, Pfeffer und Muskat verquirlen, über die Brötchen geben und zugedeckt ziehen lassen.
Kalbfleisch innen und außen pfeffern und salzen. Zwiebel und Petersilie in Fett andünsten und zur Semmelmasse geben.
Brät mit etwas Milch glatt rühren und zu den Brötchen geben. Brust damit nicht zu prall füllen und zunähen.
Im heißen Fett anbraten. Bratgemüse dazugeben. Sobald Fleisch und Wurzelgemüse eine gute Farbe haben, mit etwas Fleischbrühe ablöschen und bei Bedarf wenig kochende Brühe dazugeben.
Bei 180° 2½ Stunden braten. Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
Gemüse mit Sauce passieren und abschmecken. Dazu passt am besten Kartoffelsalat.