Familie · Deutsch
Gans
Die Geschichte
Aus Karlas Familienkochbuch (2014). Eine klassische Weihnachtsgans nach Familienrezept, die bereits am Vorabend mit Gewürzen eingerieben und langsam knusprig gebraten wird.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochzeit
- 2 Std 30 Min
- Gesamt
- 3 Std
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- anspruchsvoll
Zubereitung
Gans innen und außen waschen und die Fettdrüsen entfernen. Am Vorabend innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben
Gans mit Brust nach unten in die Fettpfanne legen und mit heißem Wasser angiessen. Zugedeckt 45 Minuten bei 210 Grad dünsten
Nach Verdampfen der Flüssigkeit offen bei 200 bis 180 Grad braten und öfter mit Fett begießen. Hat der Rücken Farbe bekommen
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser oder Bier bepinseln und bei Oberhitze 240 Grad knusprig braten.
Sauce: Flügel- und Halsknochen in einer Schmorpfanne mit 3 EL Gänsefett anbräunen. Zwiebelwürfel dazugeben, anbräunen. Apfelwürfel, Majoran und gehackte Petersilie mit Brühe ablöschen.
Gans zerlegen und bei 80 Grad im Ofen warm halten.